Tarte tatin aux endives 

par Olivier | Sep 30, 2026 | Plat

Vous cherchez une recette originale, gourmande et facile à préparer sans passer des heures en cuisine ? Cette tarte tatin aux endives devrait vous plaire !

Avec seulement 20 minutes de préparation, il suffit ensuite de laisser le four faire le reste. Les endives deviennent bien fondantes à la cuisson, avec une légère touche sucrée apportée par le miel et la crème balsamique. Le jambon cru, le fromage frais et les noix ajoutés à la fin apportent quant à eux du contraste et encore plus de gourmandise.

Une recette simple et pleine de saveurs, parfaite pour changer de la traditionnelle tarte salée !

Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre à température ambiante
• 1 jaune d’œuf
• 50 g d’eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 5 grosses endives
• Un peu de beurre
• Sel
• Poivre
• Ail en poudre
• Crème balsamique
• Huile d’olive
• Miel
• Jambon cru
• Fromage frais
• Quelques noix
• 1 citron

Préparation

1. Préparer la pâte brisée

Commencez par préparer la pâte brisée. Dans un saladier ou dans un robot, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre coupé en petits dés.

Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec le robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et l’eau, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient bien.

Formez une boule et réservez-la pendant que vous préparez les endives.

2. Faire revenir les endives

Coupez grissèrement les endives

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et ajoutez les endives. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre, puis ajoutez un peu de crème balsamique.

Faites revenir les endives quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir fondantes. Cette première cuisson permet également de leur faire perdre une partie de leur eau avant le passage au four.

3. Étaler la pâte

Pendant que les endives cuisent, étalez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

4. Monter la tarte tatin

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, versez un filet d’huile d’olive, quelques traits de crème balsamique et un peu de miel en formant un grand rond. 

Répartissez ensuite les endives par-dessus, en essayant de bien les disposer pour qu’elles forment un rond également. 

Recouvrez le tout avec la pâte brisée et rentrez délicatement les bords vers l’intérieur, autour des endives.

5. Cuire la tarte

Enfournez la tarte tatin à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

À la sortie du four, laissez-la reposer quelques instants avant de la retourner délicatement sur une assiette ou un plat. Attention au jus qui peut s’écouler lors du démoulage.

6. Ajouter les toppings

Une fois la tarte retournée, ajoutez quelques morceaux de jambon cru et de fromage frais.

Parsemez de quelques noix concassées, puis ajoutez un filet de crème balsamique et quelques zestes de citron pour apporter une petite touche de fraîcheur.

Servez immédiatement, pendant que la tarte est encore chaude.

Mes conseils

• Ne faites pas l’impasse sur la précuisson des endives : elle permet de les attendrir et d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
• Vous pouvez adapter les quantités de miel et de crème balsamique selon vos goûts. Ils apportent une petite note sucrée-acidulée qui fonctionne particulièrement bien avec les endives.
• Le fromage frais apporte une touche de douceur et de crémeux. Vous pouvez le déposer en petites touches au moment du service plutôt que de l’étaler.
• Pour encore plus de croquant, n’hésitez pas à faire légèrement torréfier les noix à la poêle avant de les ajouter.

Et voilà, une tarte tatin aux endives fondante, gourmande et pleine de saveurs. Une façon originale de cuisiner les endives et de les associer à des ingrédients simples du quotidien.

Bonne dégustation !