Vous aimez les boissons pétillantes et avez envie de changer des sodas ? Cette boisson fermentée au gingembre est une recette simple à réaliser à la maison, avec seulement quelques ingrédients.
Le principe est assez différent de celui du kombucha ou du kéfir : ici, la fermentation démarre naturellement grâce aux levures et bactéries présentes notamment sur la peau du gingembre. En présence de sucre et d'eau, ces micro-organismes vont se développer et fermenter progressivement la préparation.
On obtient ainsi une boisson légèrement acidulée, naturellement pétillante et pleine de saveurs, que l'on peut facilement personnaliser avec des fruits, des agrumes ou des plantes aromatiques.
Ingrédients
Pour environ 1 litre de boisson :
- 3 citrons bien mûrs, bio de préférence
- 2 à 3 cm de gingembre frais
- 100 g de sucre
- environ 1 L d'eau non chlorée
Matériel
- 1 grand bocal propre
- 1 bouteille en verre à parois rondes avec fermeture mécanique
La bouteille à fermeture mécanique est importante pour la seconde fermentation, car elle permet de contenir la pression créée naturellement par la fermentation.
Préparation
1. Préparer les citrons et le gingembre
Presser les 3 citrons directement dans le bocal en conservant un maximum de pulpe.
Ajouter ensuite quelques morceaux de peau de citron. Si les citrons sont bio, vous pouvez utiliser la peau sans problème.
Couper le gingembre en petits morceaux en conservant sa peau, puis l'ajouter dans le bocal.
2. Ajouter le sucre et l'eau
Ajouter les 100 g de sucre puis verser environ 1 L d'eau non chlorée.
Mélanger soigneusement pour bien dissoudre le sucre.
L'utilisation d'une eau non chlorée est préférable afin de ne pas perturber les micro-organismes qui participent à la fermentation.
3. Lancer la première fermentation
Laisser le bocal à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Mélanger délicatement la préparation une fois par jour.
La durée dépend de la température de la pièce. Plus il fait chaud, plus la fermentation sera rapide.
Au fil des jours, de petites bulles vont apparaître. C'est un signe que la fermentation est bien en cours.
Le goût va également évoluer : la boisson va progressivement perdre une partie de son sucre et devenir plus acidulée.
4. Filtrer et mettre en bouteille
Lorsque les premières bulles sont bien visibles, filtrer la préparation pour retirer les morceaux de gingembre, de citron et la pulpe.
Transvaser ensuite la boisson dans une bouteille en verre à parois rondes avec fermeture mécanique.
5. Faire pétiller la boisson
Fermer la bouteille et laisser fermenter une seconde fois pendant 1 à 2 jours à température ambiante.
Cette seconde fermentation permet au gaz carbonique produit naturellement de s'accumuler dans la bouteille. C'est ce qui va donner les petites bulles à la boisson.
Pendant cette étape, il est préférable de dégazer la bouteille une fois par jour afin de contrôler la pression.
Lorsque la boisson est suffisamment pétillante, placer la bouteille au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Conservation et dégustation
La boisson se déguste bien fraîche, nature ou avec quelques glaçons.
Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la idéalement dans la semaine.
Comme pour les autres boissons fermentées maison, la fermentation peut produire naturellement de petites quantités d'alcool. La quantité peut varier selon les ingrédients, la durée et la température de fermentation.
Attention à l'ouverture : la seconde fermentation produit de la pression. Ouvrez toujours la bouteille progressivement et avec précaution. Selon la fermentation, la boisson peut être particulièrement pétillante !
Pourquoi utiliser du gingembre ?
Le gingembre joue ici un rôle important dans la fermentation. Sa peau abrite naturellement différents micro-organismes, notamment des levures et des bactéries, qui peuvent participer au démarrage de la fermentation lorsqu'ils disposent de sucre et d'eau.
C'est pour cette raison qu'il est préférable de choisir un gingembre bio et de conserver sa peau pour cette recette.
Une fois cette base maîtrisée, vous pouvez facilement créer d'autres versions en remplaçant le citron ou en ajoutant différents fruits, agrumes et plantes aromatiques.