La tarte aux quetsches à la cannelle est un incontournable de la fin de l’été et du début de l’automne. Avec sa pâte brisée maison, ses fruits fondants et son appareil crémeux délicatement parfumé à la cannelle, c’est un dessert simple et généreux qui met parfaitement à l’honneur les fruits de saison.
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 1 jaune d’œuf
- Environ 5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- Environ 30 quetsches
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 20 g de farine (1 cuillère à soupe bombée)
- 15 cl de crème liquide
- De la cannelle, selon les goûts
Préparation
1. Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, puis travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporer le jaune d’œuf et ajouter progressivement l’eau jusqu’à pouvoir former une pâte homogène et souple. Former une boule, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préparer les quetsches
Laver et sécher les quetsches, puis les couper en deux pour retirer les noyaux.
3. Foncer le moule à tarte
Préchauffer le four à 180 °C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La déposer dans un moule à tarte, puis ajuster les bords et retirer l’excédent de pâte si nécessaire.
Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
4. Disposer les fruits
Répartir les demi-quetsches sur le fond de tarte, en formant des cercles du bord vers le centre. Bien serrer les fruits pour obtenir une garniture généreuse.
5. Précuire le fond de tarte
Enfourner le fond de tarte garni de quetsches pendant 20 minutes à 180 °C.
6. Préparer l’appareil à la cannelle
Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la cannelle et la crème liquide, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
7. Terminer la cuisson
Sortir la tarte du four et verser délicatement l’appareil sur les quetsches.
Enfourner de nouveau pendant 30 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la tarte soit joliment dorée.
8. Laisser tiédir avant de déguster
Laisser la tarte tiédir avant de la démouler et de la découper. Elle peut se déguster légèrement tiède ou froide, selon les préférences.
Mes conseils pour réussir cette tarte aux quetsches
- Choisir des fruits mûrs, mais encore fermes : ils apporteront du goût tout en conservant une bonne tenue à la cuisson.
- Adapter la quantité de cannelle : une petite quantité suffit à parfumer la garniture, mais il est possible d’en ajouter davantage pour un résultat plus épicé.
- Bien laisser reposer la pâte : le passage au réfrigérateur facilite l’étalage et aide la pâte à conserver sa forme pendant la cuisson.
- Vérifier la cuisson : la garniture doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus. Le temps peut varier selon le four et le moule utilisé.
Cette tarte aux quetsches à la cannelle est un dessert généreux et réconfortant, parfait pour profiter pleinement de la saison des quetsches. La douceur de l’appareil crémeux, l’acidité des fruits et les notes chaleureuses de la cannelle s’accordent à merveille.
Il ne reste plus qu’à préparer une belle part et à se régaler !
Bonne dégustation !