L’ail fermenté au miel est une préparation originale qui transforme complètement les saveurs de ces deux ingrédients. Avec le temps, l’ail devient plus tendre et développe des arômes différents, tandis que le miel devient plus fluide et se parfume délicatement.
J’aime particulièrement cette préparation pour sa polyvalence en cuisine : le miel peut apporter une touche originale à une vinaigrette ou à une sauce, tandis que l’ail rappelle l’ail confit et peut accompagner de nombreux plats.
La fermentation est aussi une belle occasion de découvrir comment les ingrédients évoluent au fil du temps. Il faut simplement prendre son temps et apprendre à comprendre ce qui se passe dans le bocal.
Je vous partage ci-dessous ma recette et tous mes conseils :
Ingrédients pour un bocal de 750 ml
6 têtes d’ail
800 g de miel (prenez un miel de qualité, bio si possible, il va faire tout le succès de cette recette)
1 gros bouquet de thym
Un peu de vinaigre de cidre (environ 10 cl)
Matériel : un bocal en verre propre, adapté à la préparation et à son mode de fermentation.
Préparation de l’ail fermenté au miel
1. Préparer l’ail
Commencez par nettoyer soigneusement votre bocal. Épluchez ensuite toutes les gousses d’ail en retirant simplement leur petite peau. C’est sans doute l’étape la plus longue de la recette, mais elle vaut la peine de prendre son temps !
Déposez-les ensuite dans le bocal.
De mon côté, je conserve le germe pour gagner du temps, mais vous pouvez le retirer.
2. Ajouter le thym et le vinaigre de cidre
Ajoutez le bouquet de thym, puis versez un peu de vinaigre de cidre (environ 10cl) dans votre bocal.
3. Recouvrir avec le miel
Versez le miel dans le bocal jusqu’à recouvrir les ingrédients, puis mélangez délicatement pour bien répartir le tout. Dans l'idéal, essayez d'avoir le moins d'air possible dans votre bocal.
Veillez à ne pas remplir le bocal jusqu’au ras bord : une fermentation active peut produire du gaz et faire monter le niveau de la préparation.
4. Laisser fermenter
Laisser le bocal fermenter, à température ambiante, pour 1 mois minimum.
C'est au bout d'un mois que l'ail devient tendre et plus doux. Cette recette évolue également avec le temps, vous conservez ensuite votre bocal à température ambiante pendant des mois (de mon côté, ma dernière préparation a duré 1 an)
Comment fonctionne la fermentation ?
La fermentation de l’ail au miel repose sur l’action de micro-organismes naturellement présents dans les ingrédients, notamment certaines levures dans le miel et des levures ou bactéries présentes à la surface de l’ail. Lorsque les gousses d'ail libèrent leur eau, le miel devient plus liquide et les conditions évoluent, ce qui peut permettre à certains micro-organismes de se développer. Au fil du temps, cela peut modifier la texture et les arômes de la préparation.
Mes conseils pour réussir vos préparations fermentées
Prenez des ingrédients de qualité. En fermentation, la qualité et la fraîcheur des matières premières comptent beaucoup. Pour l’ail, privilégiez des gousses fermes et saines. Pour le miel, choisissez un produit pur, sans ajout de sirop. Le miel est l’un des ingrédients principaux de cette préparation, alors autant en choisir un dont vous appréciez le goût et de qualité.
Ajouter du vinaigre. Le vinaigre permet de maintenir le mélange acide, permettant ainsi de limiter le risque de développement de mauvaises bactéries.
Comptez 1 mois minimum de fermentation pour que l’ail commence à devenir plus tendre et plus doux. La recette évolue ensuite avec le temps, et les saveurs continuent de se transformer au fil des mois. De mon côté, ma dernière préparation a évolué pendant près d’un an !
Observez l’évolution plutôt que de vous fier uniquement au calendrier. Dans les fermentations dont la méthode est maîtrisée, l’activité peut se traduire par des bulles, une modification de texture ou une évolution des arômes. La vitesse dépend notamment de la température et des ingrédients. Chaque préparation a son propre rythme.
Gardez une trace de vos essais. Noter les ingrédients, les quantités, la date de préparation et les changements observés est une excellente habitude.
Comment utiliser l’ail fermenté au miel en cuisine ?
L'ail fermenté au miel peut inspirer de nombreuses associations gourmandes.
Dans une vinaigrette : le miel parfumé à l’ail apporte une touche originale à une vinaigrette maison.
Dans une sauce : ajoutez-en une petite quantité à une sauce pour accompagner des légumes rôtis ou un plat mijoté.
Sur une tartine : l’ail tendre peut rappeler l’ail confit et accompagner du pain grillé ou une préparation salée.
Pour relever un plat : miel et ail peuvent apporter une association sucrée-salée intéressante à certaines recettes.
Cette préparation est avant tout une belle manière d’explorer les associations de saveurs et de découvrir les transformations que peuvent subir les ingrédients au fil du temps.
La tarte aux quetsches à la cannelle est un incontournable de la fin de l’été et du début de l’automne. Avec sa pâte brisée maison, ses fruits fondants et son appareil crémeux délicatement parfumé à la cannelle, c’est un dessert simple et généreux qui met parfaitement à l’honneur les fruits de saison.
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
250 g de farine
125 g de beurre froid
1 jaune d’œuf
Environ 5 cl d’eau
1 pincée de sel
Pour la garniture
Environ 30 quetsches
3 œufs
100 g de sucre
20 g de farine (1 cuillère à soupe bombée)
15 cl de crème liquide
De la cannelle, selon les goûts
Préparation
1. Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, puis travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporer le jaune d’œuf et ajouter progressivement l’eau jusqu’à pouvoir former une pâte homogène et souple. Former une boule, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préparer les quetsches
Laver et sécher les quetsches, puis les couper en deux pour retirer les noyaux.
3. Foncer le moule à tarte
Préchauffer le four à 180 °C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La déposer dans un moule à tarte, puis ajuster les bords et retirer l’excédent de pâte si nécessaire.
Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
4. Disposer les fruits
Répartir les demi-quetsches sur le fond de tarte, en formant des cercles du bord vers le centre. Bien serrer les fruits pour obtenir une garniture généreuse.
5. Précuire le fond de tarte
Enfourner le fond de tarte garni de quetsches pendant 20 minutes à 180 °C.
6. Préparer l’appareil à la cannelle
Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la cannelle et la crème liquide, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
7. Terminer la cuisson
Sortir la tarte du four et verser délicatement l’appareil sur les quetsches.
Enfourner de nouveau pendant 30 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la tarte soit joliment dorée.
8. Laisser tiédir avant de déguster
Laisser la tarte tiédir avant de la démouler et de la découper. Elle peut se déguster légèrement tiède ou froide, selon les préférences.
Mes conseils pour réussir cette tarte aux quetsches
Choisir des fruits mûrs, mais encore fermes : ils apporteront du goût tout en conservant une bonne tenue à la cuisson.
Adapter la quantité de cannelle : une petite quantité suffit à parfumer la garniture, mais il est possible d’en ajouter davantage pour un résultat plus épicé.
Bien laisser reposer la pâte : le passage au réfrigérateur facilite l’étalage et aide la pâte à conserver sa forme pendant la cuisson.
Vérifier la cuisson : la garniture doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus. Le temps peut varier selon le four et le moule utilisé.
Cette tarte aux quetsches à la cannelle est un dessert généreux et réconfortant, parfait pour profiter pleinement de la saison des quetsches. La douceur de l’appareil crémeux, l’acidité des fruits et les notes chaleureuses de la cannelle s’accordent à merveille.
Il ne reste plus qu’à préparer une belle part et à se régaler !
Lorsqu’une brioche bien aérienne et une garniture généreuse au chocolat s’allient pour former une babka, difficile de faire plus gourmand ! 🤎
Cette babka au chocolat est ultra moelleuse, bien aérée et généreusement garnie de chocolat. La pâte est souple et légèrement filante, avec une garniture fondante et très chocolatée.
Ingrédients
Pour la brioche
180 ml de lait
10 g de levure boulangère
400 g de farine
40 g de sucre
80 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture au chocolat
100 g de chocolat
85 g de beurre
60 g de sucre
20 g de cacao en poudre
Pour le sirop
10 g de sucre
10 cl d’eau
Préparation
Préparer la pâte à brioche
Faites tiédir le lait à environ 30°C, puis ajoutez la levure boulangère. Laissez reposer pendant environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite la farine, le sucre, l’œuf et une pincée de sel.
Pétrissez la pâte au robot ou à la main pendant environ 2 minutes, jusqu'à former une première boule, puis ajoutez le beurre coupé en petits dés.
Poursuivez le pétrissage pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement élastique.
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement beurré ou huilé. Couvrez-la puis laissez-la pousser pendant environ 1 heure à 30°C, ou jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé.
Préparer la garniture au chocolat
Faites fondre le beurre avec le chocolat.
Ajoutez le sucre et le cacao en poudre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez-la légèrement refroidir.
Façonner la babka
Lorsque la pâte a bien poussé, dégazez-la légèrement pour retirer l’excédent d’air.
Farinez légèrement le plan de travail puis étalez la pâte en un grand rectangle.
Répartissez la garniture au chocolat sur toute la surface en laissant une petite bordure sur les côtés.
Roulez ensuite la pâte dans le sens de la longueur afin de former un long boudin.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, en laissant environ 1 cm intact à l’une des extrémités.
Tressez les deux morceaux en les faisant passer alternativement l’un sur l’autre.
Une fois arrivé à l’extrémité restée intacte, recoupez cette petite partie afin de séparer les deux morceaux, puis tressez également cette partie.
Déposez délicatement la babka dans un moule beurré. Le moule peut être rectangle ou rond
Deuxième pousse et cuisson
Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez la babka pousser une deuxième fois pendant environ 30 minutes.
Préchauffez ensuite le four à 180°C.
Enfournez la babka pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Préparer le sirop
Pendant la cuisson, versez l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Faites chauffer quelques minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
À la sortie du four, badigeonnez la babka encore chaude avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Cela lui donne une jolie finition brillante et aide à conserver son moelleux.
Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler.
🍫 Une babka ultra gourmande
Votre babka au chocolat est prête !
Avec sa brioche bien aérienne et sa garniture généreuse au chocolat, elle est parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou simplement pour accompagner un café.
Elle est encore meilleure légèrement tiède, lorsque le chocolat est bien fondant. 🤎
Vous cherchez une recette originale, gourmande et facile à préparer sans passer des heures en cuisine ? Cette tarte tatin aux endives devrait vous plaire !
Avec seulement 20 minutes de préparation, il suffit ensuite de laisser le four faire le reste. Les endives deviennent bien fondantes à la cuisson, avec une légère touche sucrée apportée par le miel et la crème balsamique. Le jambon cru, le fromage frais et les noix ajoutés à la fin apportent quant à eux du contraste et encore plus de gourmandise.
Une recette simple et pleine de saveurs, parfaite pour changer de la traditionnelle tarte salée !
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre à température ambiante
1 jaune d’œuf
50 g d’eau
1 pincée de sel
Pour la garniture
5 grosses endives
Un peu de beurre
Sel
Poivre
Ail en poudre
Crème balsamique
Huile d’olive
Miel
Jambon cru
Fromage frais
Quelques noix
1 citron
Préparation
1. Préparer la pâte brisée
Commencez par préparer la pâte brisée. Dans un saladier ou dans un robot, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre coupé en petits dés.
Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec le robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et l’eau, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient bien.
Formez une boule et réservez-la pendant que vous préparez les endives.
2. Faire revenir les endives
Coupez grissèrement les endives
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et ajoutez les endives. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre, puis ajoutez un peu de crème balsamique.
Faites revenir les endives quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir fondantes. Cette première cuisson permet également de leur faire perdre une partie de leur eau avant le passage au four.
3. Étaler la pâte
Pendant que les endives cuisent, étalez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
4. Monter la tarte tatin
Préchauffez le four à 180°C.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, versez un filet d’huile d’olive, quelques traits de crème balsamique et un peu de miel en formant un grand rond.
Répartissez ensuite les endives par-dessus, en essayant de bien les disposer pour qu’elles forment un rond également.
Recouvrez le tout avec la pâte brisée et rentrez délicatement les bords vers l’intérieur, autour des endives.
5. Cuire la tarte
Enfournez la tarte tatin à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
À la sortie du four, laissez-la reposer quelques instants avant de la retourner délicatement sur une assiette ou un plat. Attention au jus qui peut s’écouler lors du démoulage.
6. Ajouter les toppings
Une fois la tarte retournée, ajoutez quelques morceaux de jambon cru et de fromage frais.
Parsemez de quelques noix concassées, puis ajoutez un filet de crème balsamique et quelques zestes de citron pour apporter une petite touche de fraîcheur.
Servez immédiatement, pendant que la tarte est encore chaude.
Mes conseils
Ne faites pas l’impasse sur la précuisson des endives : elle permet de les attendrir et d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
Vous pouvez adapter les quantités de miel et de crème balsamique selon vos goûts. Ils apportent une petite note sucrée-acidulée qui fonctionne particulièrement bien avec les endives.
Le fromage frais apporte une touche de douceur et de crémeux. Vous pouvez le déposer en petites touches au moment du service plutôt que de l’étaler.
Pour encore plus de croquant, n’hésitez pas à faire légèrement torréfier les noix à la poêle avant de les ajouter.
Et voilà, une tarte tatin aux endives fondante, gourmande et pleine de saveurs. Une façon originale de cuisiner les endives et de les associer à des ingrédients simples du quotidien.
Vous aimez les boissons pétillantes et avez envie de changer des sodas ? Cette boisson fermentée au gingembre est une recette simple à réaliser à la maison, avec seulement quelques ingrédients.
Le principe est assez différent de celui du kombucha ou du kéfir : ici, la fermentation démarre naturellement grâce aux levures et bactéries présentes notamment sur la peau du gingembre. En présence de sucre et d'eau, ces micro-organismes vont se développer et fermenter progressivement la préparation.
On obtient ainsi une boisson légèrement acidulée, naturellement pétillante et pleine de saveurs, que l'on peut facilement personnaliser avec des fruits, des agrumes ou des plantes aromatiques.
Ingrédients
Pour environ 1 litre de boisson :
3 citrons bien mûrs, bio de préférence
2 à 3 cm de gingembre frais
100 g de sucre
environ 1 L d'eau non chlorée
Matériel
1 grand bocal propre
1 bouteille en verre à parois rondes avec fermeture mécanique
La bouteille à fermeture mécanique est importante pour la seconde fermentation, car elle permet de contenir la pression créée naturellement par la fermentation.
Préparation
1. Préparer les citrons et le gingembre
Presser les 3 citrons directement dans le bocal en conservant un maximum de pulpe.
Ajouter ensuite quelques morceaux de peau de citron. Si les citrons sont bio, vous pouvez utiliser la peau sans problème.
Couper le gingembre en petits morceaux en conservant sa peau, puis l'ajouter dans le bocal.
2. Ajouter le sucre et l'eau
Ajouter les 100 g de sucre puis verser environ 1 L d'eau non chlorée.
Mélanger soigneusement pour bien dissoudre le sucre.
L'utilisation d'une eau non chlorée est préférable afin de ne pas perturber les micro-organismes qui participent à la fermentation.
3. Lancer la première fermentation
Laisser le bocal à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Mélanger délicatement la préparation une fois par jour.
La durée dépend de la température de la pièce. Plus il fait chaud, plus la fermentation sera rapide.
Au fil des jours, de petites bulles vont apparaître. C'est un signe que la fermentation est bien en cours.
Le goût va également évoluer : la boisson va progressivement perdre une partie de son sucre et devenir plus acidulée.
4. Filtrer et mettre en bouteille
Lorsque les premières bulles sont bien visibles, filtrer la préparation pour retirer les morceaux de gingembre, de citron et la pulpe.
Transvaser ensuite la boisson dans une bouteille en verre à parois rondes avec fermeture mécanique.
5. Faire pétiller la boisson
Fermer la bouteille et laisser fermenter une seconde fois pendant 1 à 2 jours à température ambiante.
Cette seconde fermentation permet au gaz carbonique produit naturellement de s'accumuler dans la bouteille. C'est ce qui va donner les petites bulles à la boisson.
Pendant cette étape, il est préférable de dégazer la bouteille une fois par jour afin de contrôler la pression.
Lorsque la boisson est suffisamment pétillante, placer la bouteille au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Conservation et dégustation
La boisson se déguste bien fraîche, nature ou avec quelques glaçons.
Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la idéalement dans la semaine.
Comme pour les autres boissons fermentées maison, la fermentation peut produire naturellement de petites quantités d'alcool. La quantité peut varier selon les ingrédients, la durée et la température de fermentation.
Attention à l'ouverture : la seconde fermentation produit de la pression. Ouvrez toujours la bouteille progressivement et avec précaution. Selon la fermentation, la boisson peut être particulièrement pétillante !
Pourquoi utiliser du gingembre ?
Le gingembre joue ici un rôle important dans la fermentation. Sa peau abrite naturellement différents micro-organismes, notamment des levures et des bactéries, qui peuvent participer au démarrage de la fermentation lorsqu'ils disposent de sucre et d'eau.
C'est pour cette raison qu'il est préférable de choisir un gingembre bio et de conserver sa peau pour cette recette.
Une fois cette base maîtrisée, vous pouvez facilement créer d'autres versions en remplaçant le citron ou en ajoutant différents fruits, agrumes et plantes aromatiques.
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