La tarte aux quetsches à la cannelle est un incontournable de la fin de l’été et du début de l’automne. Avec sa pâte brisée maison, ses fruits fondants et son appareil crémeux délicatement parfumé à la cannelle, c’est un dessert simple et généreux qui met parfaitement à l’honneur les fruits de saison.
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
250 g de farine
125 g de beurre froid
1 jaune d’œuf
Environ 5 cl d’eau
1 pincée de sel
Pour la garniture
Environ 30 quetsches
3 œufs
100 g de sucre
20 g de farine (1 cuillère à soupe bombée)
15 cl de crème liquide
De la cannelle, selon les goûts
Préparation
1. Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, puis travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporer le jaune d’œuf et ajouter progressivement l’eau jusqu’à pouvoir former une pâte homogène et souple. Former une boule, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préparer les quetsches
Laver et sécher les quetsches, puis les couper en deux pour retirer les noyaux.
3. Foncer le moule à tarte
Préchauffer le four à 180 °C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La déposer dans un moule à tarte, puis ajuster les bords et retirer l’excédent de pâte si nécessaire.
Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
4. Disposer les fruits
Répartir les demi-quetsches sur le fond de tarte, en formant des cercles du bord vers le centre. Bien serrer les fruits pour obtenir une garniture généreuse.
5. Précuire le fond de tarte
Enfourner le fond de tarte garni de quetsches pendant 20 minutes à 180 °C.
6. Préparer l’appareil à la cannelle
Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la cannelle et la crème liquide, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
7. Terminer la cuisson
Sortir la tarte du four et verser délicatement l’appareil sur les quetsches.
Enfourner de nouveau pendant 30 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la tarte soit joliment dorée.
8. Laisser tiédir avant de déguster
Laisser la tarte tiédir avant de la démouler et de la découper. Elle peut se déguster légèrement tiède ou froide, selon les préférences.
Mes conseils pour réussir cette tarte aux quetsches
Choisir des fruits mûrs, mais encore fermes : ils apporteront du goût tout en conservant une bonne tenue à la cuisson.
Adapter la quantité de cannelle : une petite quantité suffit à parfumer la garniture, mais il est possible d’en ajouter davantage pour un résultat plus épicé.
Bien laisser reposer la pâte : le passage au réfrigérateur facilite l’étalage et aide la pâte à conserver sa forme pendant la cuisson.
Vérifier la cuisson : la garniture doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus. Le temps peut varier selon le four et le moule utilisé.
Cette tarte aux quetsches à la cannelle est un dessert généreux et réconfortant, parfait pour profiter pleinement de la saison des quetsches. La douceur de l’appareil crémeux, l’acidité des fruits et les notes chaleureuses de la cannelle s’accordent à merveille.
Il ne reste plus qu’à préparer une belle part et à se régaler !
Lorsqu’une brioche bien aérienne et une garniture généreuse au chocolat s’allient pour former une babka, difficile de faire plus gourmand ! 🤎
Cette babka au chocolat est ultra moelleuse, bien aérée et généreusement garnie de chocolat. La pâte est souple et légèrement filante, avec une garniture fondante et très chocolatée.
Ingrédients
Pour la brioche
180 ml de lait
10 g de levure boulangère
400 g de farine
40 g de sucre
80 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture au chocolat
100 g de chocolat
85 g de beurre
60 g de sucre
20 g de cacao en poudre
Pour le sirop
10 g de sucre
10 cl d’eau
Préparation
Préparer la pâte à brioche
Faites tiédir le lait à environ 30°C, puis ajoutez la levure boulangère. Laissez reposer pendant environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite la farine, le sucre, l’œuf et une pincée de sel.
Pétrissez la pâte au robot ou à la main pendant environ 2 minutes, jusqu'à former une première boule, puis ajoutez le beurre coupé en petits dés.
Poursuivez le pétrissage pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement élastique.
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement beurré ou huilé. Couvrez-la puis laissez-la pousser pendant environ 1 heure à 30°C, ou jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé.
Préparer la garniture au chocolat
Faites fondre le beurre avec le chocolat.
Ajoutez le sucre et le cacao en poudre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez-la légèrement refroidir.
Façonner la babka
Lorsque la pâte a bien poussé, dégazez-la légèrement pour retirer l’excédent d’air.
Farinez légèrement le plan de travail puis étalez la pâte en un grand rectangle.
Répartissez la garniture au chocolat sur toute la surface en laissant une petite bordure sur les côtés.
Roulez ensuite la pâte dans le sens de la longueur afin de former un long boudin.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, en laissant environ 1 cm intact à l’une des extrémités.
Tressez les deux morceaux en les faisant passer alternativement l’un sur l’autre.
Une fois arrivé à l’extrémité restée intacte, recoupez cette petite partie afin de séparer les deux morceaux, puis tressez également cette partie.
Déposez délicatement la babka dans un moule beurré. Le moule peut être rectangle ou rond
Deuxième pousse et cuisson
Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez la babka pousser une deuxième fois pendant environ 30 minutes.
Préchauffez ensuite le four à 180°C.
Enfournez la babka pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Préparer le sirop
Pendant la cuisson, versez l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Faites chauffer quelques minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
À la sortie du four, badigeonnez la babka encore chaude avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Cela lui donne une jolie finition brillante et aide à conserver son moelleux.
Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler.
🍫 Une babka ultra gourmande
Votre babka au chocolat est prête !
Avec sa brioche bien aérienne et sa garniture généreuse au chocolat, elle est parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou simplement pour accompagner un café.
Elle est encore meilleure légèrement tiède, lorsque le chocolat est bien fondant. 🤎
Des cinnamon rolls bien moelleux, parfumés à la cannelle et généreusement garnis de pâte à tartiner… Une recette ultra gourmande et réconfortante, parfaite pour un goûter ou un petit-déjeuner maison. 🤎
Le résultat : une brioche bien moelleuse, une garniture fondante à la cannelle et au chocolat-noisette, un glaçage crémeux et quelques noisettes concassées pour apporter une petite touche croquante.
Ingrédients
Pour la pâte (pour environ 9 cinnamon rolls)
500 g de farine T45
7 g de levure boulangère sèche
70 g de sucre
250 ml de lait
1 œuf
80 g de beurre doux bien mou
5 g de sel
1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture
200 g de pâte à tartiner
100 g de beurre doux bien mou
100 g de cassonade
2 c. à café de cannelle
Pour la cuisson
10 cl de lait
Noisettes concassées
Pour le glaçage
100 g de cream cheese type Philadelphia
50 g de sucre glace
½ c. à café d’extrait de vanille
1 à 2 c. à soupe de lait
Préparation
1. Préparer la pâte
Faites tiédir le lait (attention il ne doit surtout pas être trop chaud), puis mélangez-le avec 1 cuillère à soupe de sucre et la levure. Laissez reposer environ 10 minutes.
Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre, l’œuf, le sel et la vanille. Ajoutez le mélange lait-levure et pétrissez pendant environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit et poursuivez le pétrissage pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
Formez une boule, couvrez et laissez pousser pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
La pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique. Elle peut rester un peu collante au début, mais évitez d’ajouter trop de farine : c’est justement ce qui permettra d’obtenir des cinnamon rolls bien moelleux.
2. Préparer la garniture
Mélangez le beurre mou avec la cassonade et la cannelle.
Une fois la pâte levée, dégazez-la puis étalez-la en rectangle, environ 40 × 30 cm.
Répartissez la préparation à la cannelle sur toute la surface, puis ajoutez généreusement la pâte à tartiner. Si elle est trop épaisse, vous pouvez la faire légèrement tiédir pour faciliter son étalage.
3. Former les cinnamon rolls
Découpez la pâte en 9 bandes de taille similaire, puis roulez chaque bande sur elle-même.
Disposez les rolls dans un plat légèrement beurré, couvrez et laissez pousser une seconde fois pendant environ 1 heure.
4. Cuire les cinnamon rolls
Préchauffez le four à 175°C en chaleur traditionnelle.
Badigeonnez les cinnamon rolls avec le lait et ajoutez quelques noisettes concassées.
Enfournez pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés tout en restant bien moelleux.
5. Ajouter le glaçage
Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le cream cheese, le sucre glace et la vanille. Ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
À la sortie du four, laissez les cinnamon rolls tiédir une dizaine de minutes, puis étalez généreusement le glaçage dessus.
Pour terminer, ajoutez quelques filets de pâte à tartiner légèrement tiédie.
Quelques conseils
Ne rajoutez pas trop de farine pendant le pétrissage, même si la pâte est légèrement collante. Cela permettra de garder des cinnamon rolls bien moelleux.
Les temps de pousse sont indicatifs : le plus important est que la pâte double de volume.
Évitez de trop cuire les cinnamon rolls pour conserver leur texture bien moelleuse.
Le glaçage est encore meilleur lorsqu’il est ajouté sur les rolls encore légèrement tièdes. 🤎
À déguster encore tièdes !
Et voilà de délicieux cinnamon rolls bien moelleux, parfumés à la cannelle et ultra gourmands grâce à la pâte à tartiner.
Un café, un thé et c’est parti pour un goûter réconfortant. 😋
Vous avez des nectarines bien mûres qui commencent à s’abîmer ? Plutôt que de les laisser finir à la poubelle, transformez-les en un délicieux gâteau aux nectarines !
Ce gâteau est très moelleux, fruité et facile à préparer. Les nectarines deviennent légèrement caramélisées sur le dessus à la cuisson, tandis que la pâte reste bien fondante.
Et bonne nouvelle : cette recette fonctionne aussi avec plein d’autres fruits. Pêches, abricots, prunes, pommes… c’est une bonne façon de varier la recette selon la saison et les fruits que vous avez sous la main.
Ingrédients
80 g de beurre
150 g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe d’arôme vanille
225 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
15 cl de lait
8 nectarines bien mûres, ou davantage selon leur taille
Un peu de cassonade
Préparation
1. Préparer la pâte
Faites fondre le beurre, puis mélangez-le avec le sucre en chauffant très légèrement dans une casserole.
Dans un saladier, versez le mélange beurre-sucre, ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement mousseuse.
Incorporez progressivement la farine, la levure chimique, le sel et l’arôme vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite le lait et fouettez une dernière fois. La pâte doit rester assez liquide.
3. Préparer les nectarines
Lavez les nectarines puis coupez-les en jolies tranches.
Vous pouvez conserver la peau si les nectarines sont bien lavées.
4. Monter le gâteau
Beurrez et farinez un moule, puis versez-y la pâte.
Disposez généreusement les tranches de nectarines sur toute la surface du gâteau.
Saupoudrez d’un peu de cassonade afin qu’elles caramélisent légèrement pendant la cuisson.
5. Cuire le gâteau
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
Pour encore plus de gourmandise, servez le gâteau avec une boule de glace à la vanille.
Une recette à décliner avec les fruits de saison
Cette recette est une excellente base pour utiliser les fruits un peu trop mûrs. N’hésitez pas à remplacer les nectarines par des pêches, des abricots, des prunes ou même des pommes selon la saison et ce que vous avez à disposition.
4 personnes | 24h (le temps de refroidir la préparation) | Moyen | Collaboration commerciale avec Kenwood
Quand les températures commencent à grimper, il n’y a rien de plus agréable qu’une bonne glace maison pour se rafraîchir ! ☀️ Et parmi toutes les recettes de glaces possibles, la glace à la vanille reste un grand classique dont on ne se lasse jamais.
Cette version maison est particulièrement onctueuse, bien parfumée à la vanille et finalement assez simple à réaliser. Une fois que l’on a goûté à une glace préparée maison, il devient d’ailleurs assez difficile de revenir aux glaces du commerce ! 😍
Pour cette recette, j’utilise le Cooking Chef de Kenwood avec l’accessoire sorbetière (je vous en parle plus bas). Il permet de préparer facilement des glaces et sorbets maison, sans avoir besoin de matériel compliqué. Il suffit simplement de préparer la crème, de bien la refroidir puis de laisser la sorbetière faire le travail.
🛒 Ingrédients
Pour environ 1 litre de glace :
50 cl de lait entier
12,5 cl de crème liquide entière
150 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe d’arôme vanille
👨🍳 Préparation
1. Préparer la base vanillée
Dans le bol du Cooking Chef, versez le lait et la crème liquide. Ajoutez les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse elle-même et l’arôme vanille.
Faites chauffer la préparation jusqu’à atteindre 85°C.
2. Mélanger les jaunes et le sucre
Pendant que le mélange chauffe, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un récipient jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Réaliser la crème
Versez progressivement une petite quantité du mélange chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant. Cette étape permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne cuisent brusquement.
Reversez ensuite le tout dans le bol du robot et mélangez bien.
4. Faire épaissir la préparation
Faites cuire doucement tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une crème légèrement épaissie.
La préparation doit avoir une texture proche de celle d’une crème anglaise.
5. Laisser refroidir
Laissez la préparation refroidir complètement, puis placez-la plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement toute une nuit), toujours en laissant les gousses de vanille pour une saveur de vanille encore plus intense
Cette étape est importante : la préparation doit être bien froide avant de passer dans la sorbetière pour obtenir une glace avec une belle texture.
6. Turbiner la glace
Retirez les gousses de vanille et versez la préparation bien froide dans la sorbetière en utilisant le bol Kenwood qui aura été préalablement placé au congélateur.
Laissez turbiner pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à obtenir une texture crémeuse et suffisamment ferme.
7. Faire prendre la glace
La glace peut être dégustée directement à la sortie de la sorbetière pour une texture très crémeuse.
Si vous souhaitez une glace un peu plus ferme, placez-la environ 1 heure au congélateur avant de la servir.
💡 Quelques conseils pour réussir sa glace vanille
Utiliser du lait entier et de la crème entière permet d’obtenir une glace plus onctueuse et évite qu’elle ne soit trop cristallisée après congélation.
Pensez à bien respecter le temps de refroidissement au réfrigérateur : une préparation parfaitement froide donnera une meilleure texture lors du turbinage.
🍦 Une glace maison facile à décliner
Cette recette constitue une excellente base pour réaliser d’autres parfums de glaces maison. Une fois la technique maîtrisée, il est très facile de varier les plaisirs en ajoutant du chocolat, des fruits, des éclats de biscuits ou encore un caramel maison.
Et si vous avez envie de vous lancer dans les préparations maison, le Cooking Chef Kenwood avec son accessoire sorbetière est vraiment pratique pour réaliser facilement ses propres glaces pendant les beaux jours. 💛
Actuellement, 3 accessoires sont offerts pour l’achat d’un Cooking Chef Kenwood avec mon code OLIVIER : une belle occasion de s’équiper et de tester plein de nouvelles recettes maison !
Il y a des recettes qui nous accompagnent pendant des années… Ce crumble pommes et fruits rouges en fait partie.
Quand j’étais petit, je préparais très souvent cette version que j’avais découverte dans un vieux livre de cuisine. Une recette simple, gourmande et réconfortante qui ne m’a jamais quitté depuis 😊
J’aime particulièrement le crumble pour sa simplicité : quelques fruits, une pâte croustillante au bon goût de beurre et une cuisson qui embaume toute la maison. Un dessert parfait à partager, à déguster tiède ou froid, nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille 😋
🍎 Ingrédients
Pour un plat de taille moyenne :
Pour les fruits :
5 pommes
2 belles poignées de fruits rouges (frais ou surgelés)
Pour le crumble :
100 g de beurre froid
100 g de sucre
100 g de farine
Si votre plat est plus grand, appliquez toujours ce principe d'un tiers de chaque ingrédients.
👨🍳 Préparation
Éplucher les pommes puis les couper en petits morceaux.
Répartir les pommes dans un plat à gratin, puis ajouter les fruits rouges par-dessus.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux.
Répartir la pâte à crumble sur les fruits.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Laisser tiédir quelques minutes avant de déguster.
🌿 Mes petits conseils
Les fruits rouges surgelés fonctionnent très bien pour cette recette : pas besoin de les décongeler avant cuisson.
Vous pouvez varier les fruits selon les saisons avec des framboises, mûres, myrtilles ou groseilles.
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques amandes effilées dans le crumble.
Un dessert simple, familial et plein de souvenirs, qui prouve qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine pour se régaler ❤️
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