4 personnes | 24h (le temps de refroidir la préparation) | Moyen | Collaboration commerciale avec Kenwood
Quand les températures commencent à grimper, il n’y a rien de plus agréable qu’une bonne glace maison pour se rafraîchir ! ☀️ Et parmi toutes les recettes de glaces possibles, la glace à la vanille reste un grand classique dont on ne se lasse jamais.
Cette version maison est particulièrement onctueuse, bien parfumée à la vanille et finalement assez simple à réaliser. Une fois que l’on a goûté à une glace préparée maison, il devient d’ailleurs assez difficile de revenir aux glaces du commerce ! 😍
Pour cette recette, j’utilise le Cooking Chef de Kenwood avec l’accessoire sorbetière (je vous en parle plus bas). Il permet de préparer facilement des glaces et sorbets maison, sans avoir besoin de matériel compliqué. Il suffit simplement de préparer la crème, de bien la refroidir puis de laisser la sorbetière faire le travail.
🛒 Ingrédients
Pour environ 1 litre de glace :
- 50 cl de lait entier
- 12,5 cl de crème liquide entière
- 150 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d’arôme vanille
👨🍳 Préparation
1. Préparer la base vanillée
Dans le bol du Cooking Chef, versez le lait et la crème liquide. Ajoutez les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse elle-même et l’arôme vanille.
Faites chauffer la préparation jusqu’à atteindre 85°C.
2. Mélanger les jaunes et le sucre
Pendant que le mélange chauffe, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un récipient jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Réaliser la crème
Versez progressivement une petite quantité du mélange chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant. Cette étape permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne cuisent brusquement.
Reversez ensuite le tout dans le bol du robot et mélangez bien.
4. Faire épaissir la préparation
Faites cuire doucement tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une crème légèrement épaissie.
La préparation doit avoir une texture proche de celle d’une crème anglaise.
5. Laisser refroidir
Laissez la préparation refroidir complètement, puis placez-la plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement toute une nuit), toujours en laissant les gousses de vanille pour une saveur de vanille encore plus intense
Cette étape est importante : la préparation doit être bien froide avant de passer dans la sorbetière pour obtenir une glace avec une belle texture.
6. Turbiner la glace
Retirez les gousses de vanille et versez la préparation bien froide dans la sorbetière en utilisant le bol Kenwood qui aura été préalablement placé au congélateur.
Laissez turbiner pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à obtenir une texture crémeuse et suffisamment ferme.
7. Faire prendre la glace
La glace peut être dégustée directement à la sortie de la sorbetière pour une texture très crémeuse.
Si vous souhaitez une glace un peu plus ferme, placez-la environ 1 heure au congélateur avant de la servir.
💡 Quelques conseils pour réussir sa glace vanille
Utiliser du lait entier et de la crème entière permet d’obtenir une glace plus onctueuse et évite qu’elle ne soit trop cristallisée après congélation.
Pensez à bien respecter le temps de refroidissement au réfrigérateur : une préparation parfaitement froide donnera une meilleure texture lors du turbinage.
🍦 Une glace maison facile à décliner
Cette recette constitue une excellente base pour réaliser d’autres parfums de glaces maison. Une fois la technique maîtrisée, il est très facile de varier les plaisirs en ajoutant du chocolat, des fruits, des éclats de biscuits ou encore un caramel maison.
Et si vous avez envie de vous lancer dans les préparations maison, le Cooking Chef Kenwood avec son accessoire sorbetière est vraiment pratique pour réaliser facilement ses propres glaces pendant les beaux jours. 💛
Actuellement, 3 accessoires sont offerts pour l’achat d’un Cooking Chef Kenwood avec mon code OLIVIER : une belle occasion de s’équiper et de tester plein de nouvelles recettes maison !
Bonne dégustation ! 🍦