L’ail fermenté au miel est une préparation originale qui transforme complètement les saveurs de ces deux ingrédients. Avec le temps, l’ail devient plus tendre et développe des arômes différents, tandis que le miel devient plus fluide et se parfume délicatement.
J’aime particulièrement cette préparation pour sa polyvalence en cuisine : le miel peut apporter une touche originale à une vinaigrette ou à une sauce, tandis que l’ail rappelle l’ail confit et peut accompagner de nombreux plats.
La fermentation est aussi une belle occasion de découvrir comment les ingrédients évoluent au fil du temps. Il faut simplement prendre son temps et apprendre à comprendre ce qui se passe dans le bocal.
Je vous partage ci-dessous ma recette et tous mes conseils :
Ingrédients pour un bocal de 750 ml
6 têtes d’ail
800 g de miel (prenez un miel de qualité, bio si possible, il va faire tout le succès de cette recette)
1 gros bouquet de thym
Un peu de vinaigre de cidre (environ 10 cl)
Matériel : un bocal en verre propre, adapté à la préparation et à son mode de fermentation.
Préparation de l’ail fermenté au miel
1. Préparer l’ail
Commencez par nettoyer soigneusement votre bocal. Épluchez ensuite toutes les gousses d’ail en retirant simplement leur petite peau. C’est sans doute l’étape la plus longue de la recette, mais elle vaut la peine de prendre son temps !
Déposez-les ensuite dans le bocal.
De mon côté, je conserve le germe pour gagner du temps, mais vous pouvez le retirer.
2. Ajouter le thym et le vinaigre de cidre
Ajoutez le bouquet de thym, puis versez un peu de vinaigre de cidre (environ 10cl) dans votre bocal.
3. Recouvrir avec le miel
Versez le miel dans le bocal jusqu’à recouvrir les ingrédients, puis mélangez délicatement pour bien répartir le tout. Dans l'idéal, essayez d'avoir le moins d'air possible dans votre bocal.
Veillez à ne pas remplir le bocal jusqu’au ras bord : une fermentation active peut produire du gaz et faire monter le niveau de la préparation.
4. Laisser fermenter
Laisser le bocal fermenter, à température ambiante, pour 1 mois minimum.
C'est au bout d'un mois que l'ail devient tendre et plus doux. Cette recette évolue également avec le temps, vous conservez ensuite votre bocal à température ambiante pendant des mois (de mon côté, ma dernière préparation a duré 1 an)
Comment fonctionne la fermentation ?
La fermentation de l’ail au miel repose sur l’action de micro-organismes naturellement présents dans les ingrédients, notamment certaines levures dans le miel et des levures ou bactéries présentes à la surface de l’ail. Lorsque les gousses d'ail libèrent leur eau, le miel devient plus liquide et les conditions évoluent, ce qui peut permettre à certains micro-organismes de se développer. Au fil du temps, cela peut modifier la texture et les arômes de la préparation.
Mes conseils pour réussir vos préparations fermentées
Prenez des ingrédients de qualité. En fermentation, la qualité et la fraîcheur des matières premières comptent beaucoup. Pour l’ail, privilégiez des gousses fermes et saines. Pour le miel, choisissez un produit pur, sans ajout de sirop. Le miel est l’un des ingrédients principaux de cette préparation, alors autant en choisir un dont vous appréciez le goût et de qualité.
Ajouter du vinaigre. Le vinaigre permet de maintenir le mélange acide, permettant ainsi de limiter le risque de développement de mauvaises bactéries.
Comptez 1 mois minimum de fermentation pour que l’ail commence à devenir plus tendre et plus doux. La recette évolue ensuite avec le temps, et les saveurs continuent de se transformer au fil des mois. De mon côté, ma dernière préparation a évolué pendant près d’un an !
Observez l’évolution plutôt que de vous fier uniquement au calendrier. Dans les fermentations dont la méthode est maîtrisée, l’activité peut se traduire par des bulles, une modification de texture ou une évolution des arômes. La vitesse dépend notamment de la température et des ingrédients. Chaque préparation a son propre rythme.
Gardez une trace de vos essais. Noter les ingrédients, les quantités, la date de préparation et les changements observés est une excellente habitude.
Comment utiliser l’ail fermenté au miel en cuisine ?
L'ail fermenté au miel peut inspirer de nombreuses associations gourmandes.
Dans une vinaigrette : le miel parfumé à l’ail apporte une touche originale à une vinaigrette maison.
Dans une sauce : ajoutez-en une petite quantité à une sauce pour accompagner des légumes rôtis ou un plat mijoté.
Sur une tartine : l’ail tendre peut rappeler l’ail confit et accompagner du pain grillé ou une préparation salée.
Pour relever un plat : miel et ail peuvent apporter une association sucrée-salée intéressante à certaines recettes.
Cette préparation est avant tout une belle manière d’explorer les associations de saveurs et de découvrir les transformations que peuvent subir les ingrédients au fil du temps.
Vous aimez les boissons pétillantes et avez envie de changer des sodas ? Cette boisson fermentée au gingembre est une recette simple à réaliser à la maison, avec seulement quelques ingrédients.
Le principe est assez différent de celui du kombucha ou du kéfir : ici, la fermentation démarre naturellement grâce aux levures et bactéries présentes notamment sur la peau du gingembre. En présence de sucre et d'eau, ces micro-organismes vont se développer et fermenter progressivement la préparation.
On obtient ainsi une boisson légèrement acidulée, naturellement pétillante et pleine de saveurs, que l'on peut facilement personnaliser avec des fruits, des agrumes ou des plantes aromatiques.
Ingrédients
Pour environ 1 litre de boisson :
3 citrons bien mûrs, bio de préférence
2 à 3 cm de gingembre frais
100 g de sucre
environ 1 L d'eau non chlorée
Matériel
1 grand bocal propre
1 bouteille en verre à parois rondes avec fermeture mécanique
La bouteille à fermeture mécanique est importante pour la seconde fermentation, car elle permet de contenir la pression créée naturellement par la fermentation.
Préparation
1. Préparer les citrons et le gingembre
Presser les 3 citrons directement dans le bocal en conservant un maximum de pulpe.
Ajouter ensuite quelques morceaux de peau de citron. Si les citrons sont bio, vous pouvez utiliser la peau sans problème.
Couper le gingembre en petits morceaux en conservant sa peau, puis l'ajouter dans le bocal.
2. Ajouter le sucre et l'eau
Ajouter les 100 g de sucre puis verser environ 1 L d'eau non chlorée.
Mélanger soigneusement pour bien dissoudre le sucre.
L'utilisation d'une eau non chlorée est préférable afin de ne pas perturber les micro-organismes qui participent à la fermentation.
3. Lancer la première fermentation
Laisser le bocal à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Mélanger délicatement la préparation une fois par jour.
La durée dépend de la température de la pièce. Plus il fait chaud, plus la fermentation sera rapide.
Au fil des jours, de petites bulles vont apparaître. C'est un signe que la fermentation est bien en cours.
Le goût va également évoluer : la boisson va progressivement perdre une partie de son sucre et devenir plus acidulée.
4. Filtrer et mettre en bouteille
Lorsque les premières bulles sont bien visibles, filtrer la préparation pour retirer les morceaux de gingembre, de citron et la pulpe.
Transvaser ensuite la boisson dans une bouteille en verre à parois rondes avec fermeture mécanique.
5. Faire pétiller la boisson
Fermer la bouteille et laisser fermenter une seconde fois pendant 1 à 2 jours à température ambiante.
Cette seconde fermentation permet au gaz carbonique produit naturellement de s'accumuler dans la bouteille. C'est ce qui va donner les petites bulles à la boisson.
Pendant cette étape, il est préférable de dégazer la bouteille une fois par jour afin de contrôler la pression.
Lorsque la boisson est suffisamment pétillante, placer la bouteille au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Conservation et dégustation
La boisson se déguste bien fraîche, nature ou avec quelques glaçons.
Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la idéalement dans la semaine.
Comme pour les autres boissons fermentées maison, la fermentation peut produire naturellement de petites quantités d'alcool. La quantité peut varier selon les ingrédients, la durée et la température de fermentation.
Attention à l'ouverture : la seconde fermentation produit de la pression. Ouvrez toujours la bouteille progressivement et avec précaution. Selon la fermentation, la boisson peut être particulièrement pétillante !
Pourquoi utiliser du gingembre ?
Le gingembre joue ici un rôle important dans la fermentation. Sa peau abrite naturellement différents micro-organismes, notamment des levures et des bactéries, qui peuvent participer au démarrage de la fermentation lorsqu'ils disposent de sucre et d'eau.
C'est pour cette raison qu'il est préférable de choisir un gingembre bio et de conserver sa peau pour cette recette.
Une fois cette base maîtrisée, vous pouvez facilement créer d'autres versions en remplaçant le citron ou en ajoutant différents fruits, agrumes et plantes aromatiques.
Le kéfir de fruits est une boisson fermentée préparée à partir d'eau sucrée et de grains de kéfir. Ces petits grains, constitués d'une communauté de micro-organismes, permettent de faire fermenter naturellement la boisson.
À la fin de la fermentation, on obtient une boisson légèrement acidulée, rafraîchissante et naturellement pétillante, qui peut être dégustée nature ou facilement aromatisée avec des fruits, des plantes, des épices ou des mélanges prêts à l'emploi.
La fermentation permet également au kéfir de contenir naturellement des micro-organismes vivants, notamment des bactéries et levures, dont certaines peuvent avoir un intérêt pour le microbiote intestinal. C'est notamment pour cette raison que le kéfir est souvent présenté comme une boisson riche en probiotiques.
Et bonne nouvelle : le kéfir est très facile à préparer à la maison ! Une fois que vous avez des grains de kéfir actifs, il suffit de quelques ingrédients et de 24 à 48 heures de fermentation pour obtenir une nouvelle fournée. Les grains sont ensuite récupérés et réutilisés pour les préparations suivantes.
C'est donc une boisson vivante que l'on peut préparer régulièrement chez soi, tout en faisant varier les saveurs au gré des saisons.
Ingrédients
Pour environ 1 L de kéfir :
1 L d'eau
30 g de sucre
2 rondelles de citron (de préférence bio)
1 figue séchée
des grains de kéfir
les ingrédients de votre choix pour l'aromatisation (on en parle plus bas dans la recette)
Matériel
1 bocal d'au moins 1 L
1 tissu propre
1 élastique
1 bouteille en verre à fermeture mécanique
Préparation
1. Préparer le kéfir
Verser l'eau dans un bocal puis ajouter le sucre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Ajouter ensuite les grains de kéfir, la figue séchée et les deux rondelles de citron.
Couvrir le bocal avec un tissu propre maintenu par un élastique. Le tissu permet de protéger la préparation tout en laissant circuler l'air.
2. Laisser fermenter
Laisser fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
La durée de fermentation dépend notamment de la température de la pièce : plus il fait chaud, plus la fermentation peut être rapide.
Au fil des heures, les micro-organismes présents dans les grains de kéfir vont fermenter l'eau sucrée. Les premières petites bulles qui apparaissent sont un signe que la fermentation est bien en cours.
3. Filtrer et transvaser le kéfir
Après le temps écoulé, le kéfir est prêt pour la seconde fermentation. Elle correspond à la mise en bouteille de votre kéfir: c’est également lors de cette fermentation que vous pouvez aromatiser votre kéfir.
Commer par retirer la figue et les rondelles de citron de la préparation.
Filtrer ensuite la préparation afin de récupérer les grains de kéfir. Ne les jetez surtout pas : ils pourront être réutilisés pour préparer votre prochain kéfir.
Transvaser la boisson dans une bouteille en verre à fermeture mécanique, en laissant un peu d'espace en haut de la bouteille. La bouteille doit être en verre (avec des parois rondes, les bouteilles fantaisies sont à éviter) et à fermeture mécanique pour résister à la pression (la fermentation peut produire beaucoup de gaz, et pour éviter toute explosion, la bouteille doit être solide).
4. Aromatiser et faire pétiller
Pour la seconde fermentation (et donc l’aromatisation), vous pouvez laisser parler vos envies : citron, fruits frais, jus de fruits, herbes aromatiques, épices ou encore mélanges prêts à l'emploi.
Ajouter l'aromatisation directement dans la bouteille, puis refermer.
Laisser fermenter une nouvelle fois pendant environ 24 heures à température ambiante.
Cette seconde fermentation permet de développer les arômes, mais aussi de renforcer naturellement l'effervescence de la boisson.
Une fois le niveau de pétillance souhaité obtenu, placer la bouteille au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Servir bien frais !
Attention à l'ouverture : comme la seconde fermentation se fait dans une bouteille fermée, de la pression peut s'accumuler. Ouvrir la bouteille progressivement et avec précaution.
Comment aromatiser son kéfir ?
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez facilement varier les saveurs.
Quelques idées :
citron, orange ou autres agrumes
fraises et fruits rouges
pêche, nectarine ou abricot
pomme
menthe ou basilic
hibiscus
gingembre
épices ou mélanges de plantes
Vous pouvez également utiliser des mix prêts à l'emploi, pratiques pour créer rapidement de nouvelles associations sans avoir à préparer soi-même son mélange.
Que faire des grains après la fermentation ?
Les grains de kéfir sont réutilisables. Après avoir filtré votre boisson, récupérez-les simplement pour les utiliser dans votre prochaine préparation.
Au fil des fermentations, les grains peuvent également se multiplier. Ils peuvent alors être conservés, partagés avec d'autres personnes qui souhaitent se lancer ou utilisés pour préparer plusieurs fournées.
C'est d'ailleurs de cette manière que les cultures de kéfir se transmettent traditionnellement : de personne à personne, entre amis, voisins ou membres d'une même famille.
Où trouver des grains de kéfir ?
Si vous connaissez quelqu'un qui prépare déjà du kéfir, vous pouvez lui demander quelques grains pour commencer votre propre culture.
Si ce n'est pas le cas, il est également possible de trouver des grains déshydratés ou des kits prêts à l'emploi en ligne.
Un petit coup de pouce pour se lancer
Si vous souhaitez découvrir la fermentation maison, MyScoby propose notamment des kits pour préparer du kéfir, du kombucha et d'autres boissons fermentées à la maison.
Les kits permettent de se procurer les grains et le matériel nécessaire pour commencer plus facilement, avec également un guide pour accompagner les différentes étapes.
MyScoby propose aussi des mix prêts à l'emploi pour aromatiser les boissons fermentées, ce qui permet de varier facilement les saveurs lors de la seconde fermentation.
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Le kombucha est une boisson fermentée préparée à partir de thé sucré. Après plusieurs jours de fermentation, le sucre est transformé par les micro-organismes présents dans la culture de kombucha, ce qui donne une boisson légèrement acidulée, rafraîchissante et naturellement pétillante.
Le kombucha est une recette simple pour se lancer dans la préparation de boissons fermentées à la maison !
Recette :
Ingrédients
Pour environ 1L de kombucha :
5 g de thé noir
1L d'eau
50 g de sucre
1 mère de kombucha
100 ml de starter (liquide de kombucha ou ancienne préparation)
De quoi aromatiser votre kombucha (fruit frais, mix prêt à l’emploi, plantes, etc.). On aborde ce sujet plus bas dans la recette.
Matériel
1 bocal d'environ 1 L
1 tissu propre
1 élastique
1 bouteille en verre à paroi ronde avec fermeture mécanique
Préparation
1. Préparer le thé sucré
Faire chauffer l'eau puis y faire infuser le thé noir pendant 10 minutes.
Retirer le thé, puis ajouter le sucre pendant que l'infusion est encore chaude. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Laisser ensuite le thé sucré refroidir complètement à température ambiante. Cette étape est importante : une préparation encore chaude pourrait brûler les micro-organismes de la culture de kombucha.
2. Lancer la première fermentation
Verser le thé refroidi dans un bocal propre. Ajouter la mère de kombucha ainsi que les 100 ml de starter. Le starter correspond à une ancienne préparation de kombucha (dans le quel la mère baigne pour sa conservation). Il permet notamment d'acidifier suffisamment la préparation pour favoriser le bon déroulement de la fermentation.
Couvrir le bocal avec un tissu propre maintenu par un élastique. Le tissu permet à la préparation de respirer tout en évitant que des poussières ou des insectes ne tombent dans le bocal.
Laisser fermenter à température ambiante pendant 5 à 7 jours, à l'abri de la lumière directe du soleil.
La durée peut varier selon la température de la pièce et le résultat recherché. Plus la fermentation avance, plus le kombucha aura tendance à être acidulé et moins sucré.
3. Passer à la seconde fermentation
Après 5 à 7 jours, le kombucha est prêt pour une première dégustation et pour la seconde fermentation. La seconde fermentation correspond à la mise en bouteille de votre kombucha : c’est également lors de cette fermentation que vous pouvez aromatiser votre kombucha.
Tout d’abord, retirer la mère de kombucha du bocal et conserver 10cl de votre préparation (cela permet de conserver votre mère de kombucha et servira de starter pour votre prochaine boisson).
Filtrer et transvaser la boisson dans une bouteille en verre à fermeture mécanique, en laissant un peu d'espace en haut de la bouteille. La bouteille doit bien être ronde et à fermeture mécanique pour résister à la pression (la fermentation peut produire beaucoup de gaz, et pour éviter toute explosion, la bouteille doit être solide).
C'est à ce moment que vous pouvez aromatiser votre kombucha.
Comment aromatiser son kombucha ?
La seconde fermentation est l'occasion de personnaliser votre kombucha selon vos envies. Vous pouvez utiliser aussi bien des ingrédients frais que des mélanges déjà préparés.
Quelques idées d'associations :
citron ou autres agrumes
feuilles de menthe
basilic
fruits rouges
pomme
pêche, nectarine ou abricot
fruits frais ou surgelés
mélanges de plantes et d'épices
Vous pouvez également utiliser des mix prêts à l'emploi, qui permettent d'aromatiser facilement votre kombucha sans avoir à composer soi-même les associations.
En fonction de votre choix, il vous suffira d’ajouter vos ingrédients directement dans la bouteille en verre. Par exemple, ajouter dans la bouteille un beau bouquet de menthe ou des fruits coupés en morceaux.
Ajouter l'aromatisation directement dans la bouteille, puis refermer.
4. Laisser pétiller
Fermer hermétiquement la bouteille et laisser fermenter une seconde fois pendant 1 à 2 jours à température ambiante.
La fermentation va continuer dans la bouteille et produire du gaz carbonique. C'est ce qui va permettre au kombucha de devenir naturellement pétillant.
Une fois le niveau de pétillance souhaité obtenu, placer la bouteille au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Servir bien frais.
Attention à l'ouverture : la pression peut être importante après la seconde fermentation. Ouvrir la bouteille progressivement et avec précaution.
Pourquoi y a-t-il deux fermentations ?
La première fermentation permet principalement de transformer le thé sucré en kombucha grâce à la culture de micro-organismes présente dans la mère et le starter.
La seconde fermentation se déroule directement en bouteille. Elle permet d'aromatiser la boisson et surtout de développer son effervescence naturelle grâce au gaz produit pendant la fermentation.
C'est aussi cette seconde étape qui permet de personnaliser facilement son kombucha. Une fois la recette de base maîtrisée, les possibilités sont presque infinies !
Comment conserver votre mère de kombucha ?
Si vous ne préparez pas de kombucha immédiatement après votre fermentation, vous pouvez conserver votre mère pour une prochaine préparation. Placez-la simplement dans un récipient propre avec suffisamment de kombucha déjà fermenté pour la recouvrir complètement. Couvrez le récipient avec un tissu propre maintenu par un élastique et conservez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière directe. Il est possible de consevrer votre mère jusqu’à 12 mois (vérifier qu’il y a toujours assez de liquide, et au besoin, rajouter du thé sucré.
Où trouver une mère de kombucha ?
Traditionnellement, les cultures de kombucha se transmettent facilement d'une personne à l'autre : famille, amis, voisins ou autres amateurs de fermentation. Une mère de kombucha se développe au fil des préparations et peut donc être partagée avec quelqu'un qui souhaite à son tour se lancer.
Si vous ne connaissez personne qui puisse vous en donner une, il est également possible de trouver des cultures et des kits prêts à l'emploi en ligne.
Un petit coup de pouce pour se lancer
Si vous souhaitez découvrir la fermentation maison, MyScoby propose notamment des kits et des mélanges prêts à l'emploi pour préparer du kombucha. Vous pouvez donc vous procurer des mères de kombucha pour commencer la fermentation chez vous.
My Scoby propose également des mix pour aromatiser vos boissons fermentées : une cuillère à café au moment de la seconde fermentation, et le tour est joué.
🎁 Avec le code OLIVIER, vous bénéficiez de -10 % sur tout le site MyScoby.
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