Le kombucha est une boisson fermentée préparée à partir de thé sucré. Après plusieurs jours de fermentation, le sucre est transformé par les micro-organismes présents dans la culture de kombucha, ce qui donne une boisson légèrement acidulée, rafraîchissante et naturellement pétillante.
Le kombucha est une recette simple pour se lancer dans la préparation de boissons fermentées à la maison !
Recette :
Ingrédients
Pour environ 1L de kombucha :
- 5 g de thé noir
- 1L d'eau
- 50 g de sucre
- 1 mère de kombucha
- 100 ml de starter (liquide de kombucha ou ancienne préparation)
- De quoi aromatiser votre kombucha (fruit frais, mix prêt à l’emploi, plantes, etc.). On aborde ce sujet plus bas dans la recette.
Matériel
- 1 bocal d'environ 1 L
- 1 tissu propre
- 1 élastique
- 1 bouteille en verre à paroi ronde avec fermeture mécanique
Préparation
1. Préparer le thé sucré
Faire chauffer l'eau puis y faire infuser le thé noir pendant 10 minutes.
Retirer le thé, puis ajouter le sucre pendant que l'infusion est encore chaude. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Laisser ensuite le thé sucré refroidir complètement à température ambiante. Cette étape est importante : une préparation encore chaude pourrait brûler les micro-organismes de la culture de kombucha.
2. Lancer la première fermentation
Verser le thé refroidi dans un bocal propre. Ajouter la mère de kombucha ainsi que les 100 ml de starter. Le starter correspond à une ancienne préparation de kombucha (dans le quel la mère baigne pour sa conservation). Il permet notamment d'acidifier suffisamment la préparation pour favoriser le bon déroulement de la fermentation.
Couvrir le bocal avec un tissu propre maintenu par un élastique. Le tissu permet à la préparation de respirer tout en évitant que des poussières ou des insectes ne tombent dans le bocal.
Laisser fermenter à température ambiante pendant 5 à 7 jours, à l'abri de la lumière directe du soleil.
La durée peut varier selon la température de la pièce et le résultat recherché. Plus la fermentation avance, plus le kombucha aura tendance à être acidulé et moins sucré.
3. Passer à la seconde fermentation
Après 5 à 7 jours, le kombucha est prêt pour une première dégustation et pour la seconde fermentation. La seconde fermentation correspond à la mise en bouteille de votre kombucha : c’est également lors de cette fermentation que vous pouvez aromatiser votre kombucha.
Tout d’abord, retirer la mère de kombucha du bocal et conserver 10cl de votre préparation (cela permet de conserver votre mère de kombucha et servira de starter pour votre prochaine boisson).
Filtrer et transvaser la boisson dans une bouteille en verre à fermeture mécanique, en laissant un peu d'espace en haut de la bouteille. La bouteille doit bien être ronde et à fermeture mécanique pour résister à la pression (la fermentation peut produire beaucoup de gaz, et pour éviter toute explosion, la bouteille doit être solide).
C'est à ce moment que vous pouvez aromatiser votre kombucha.
Comment aromatiser son kombucha ?
La seconde fermentation est l'occasion de personnaliser votre kombucha selon vos envies. Vous pouvez utiliser aussi bien des ingrédients frais que des mélanges déjà préparés.
Quelques idées d'associations :
- citron ou autres agrumes
- feuilles de menthe
- basilic
- fruits rouges
- pomme
- pêche, nectarine ou abricot
- fruits frais ou surgelés
- mélanges de plantes et d'épices
Vous pouvez également utiliser des mix prêts à l'emploi, qui permettent d'aromatiser facilement votre kombucha sans avoir à composer soi-même les associations.
En fonction de votre choix, il vous suffira d’ajouter vos ingrédients directement dans la bouteille en verre. Par exemple, ajouter dans la bouteille un beau bouquet de menthe ou des fruits coupés en morceaux.
Ajouter l'aromatisation directement dans la bouteille, puis refermer.
4. Laisser pétiller
Fermer hermétiquement la bouteille et laisser fermenter une seconde fois pendant 1 à 2 jours à température ambiante.
La fermentation va continuer dans la bouteille et produire du gaz carbonique. C'est ce qui va permettre au kombucha de devenir naturellement pétillant.
Une fois le niveau de pétillance souhaité obtenu, placer la bouteille au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Servir bien frais.
Attention à l'ouverture : la pression peut être importante après la seconde fermentation. Ouvrir la bouteille progressivement et avec précaution.
Pourquoi y a-t-il deux fermentations ?
La première fermentation permet principalement de transformer le thé sucré en kombucha grâce à la culture de micro-organismes présente dans la mère et le starter.
La seconde fermentation se déroule directement en bouteille. Elle permet d'aromatiser la boisson et surtout de développer son effervescence naturelle grâce au gaz produit pendant la fermentation.
C'est aussi cette seconde étape qui permet de personnaliser facilement son kombucha. Une fois la recette de base maîtrisée, les possibilités sont presque infinies !
Comment conserver votre mère de kombucha ?
Si vous ne préparez pas de kombucha immédiatement après votre fermentation, vous pouvez conserver votre mère pour une prochaine préparation. Placez-la simplement dans un récipient propre avec suffisamment de kombucha déjà fermenté pour la recouvrir complètement. Couvrez le récipient avec un tissu propre maintenu par un élastique et conservez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière directe. Il est possible de consevrer votre mère jusqu’à 12 mois (vérifier qu’il y a toujours assez de liquide, et au besoin, rajouter du thé sucré.
Où trouver une mère de kombucha ?
Traditionnellement, les cultures de kombucha se transmettent facilement d'une personne à l'autre : famille, amis, voisins ou autres amateurs de fermentation. Une mère de kombucha se développe au fil des préparations et peut donc être partagée avec quelqu'un qui souhaite à son tour se lancer.
Si vous ne connaissez personne qui puisse vous en donner une, il est également possible de trouver des cultures et des kits prêts à l'emploi en ligne.
Un petit coup de pouce pour se lancer
Si vous souhaitez découvrir la fermentation maison, MyScoby propose notamment des kits et des mélanges prêts à l'emploi pour préparer du kombucha. Vous pouvez donc vous procurer des mères de kombucha pour commencer la fermentation chez vous.
My Scoby propose également des mix pour aromatiser vos boissons fermentées : une cuillère à café au moment de la seconde fermentation, et le tour est joué.
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