Le kéfir de fruits est une boisson fermentée préparée à partir d'eau sucrée et de grains de kéfir. Ces petits grains, constitués d'une communauté de micro-organismes, permettent de faire fermenter naturellement la boisson.
À la fin de la fermentation, on obtient une boisson légèrement acidulée, rafraîchissante et naturellement pétillante, qui peut être dégustée nature ou facilement aromatisée avec des fruits, des plantes, des épices ou des mélanges prêts à l'emploi.
La fermentation permet également au kéfir de contenir naturellement des micro-organismes vivants, notamment des bactéries et levures, dont certaines peuvent avoir un intérêt pour le microbiote intestinal. C'est notamment pour cette raison que le kéfir est souvent présenté comme une boisson riche en probiotiques.
Et bonne nouvelle : le kéfir est très facile à préparer à la maison ! Une fois que vous avez des grains de kéfir actifs, il suffit de quelques ingrédients et de 24 à 48 heures de fermentation pour obtenir une nouvelle fournée. Les grains sont ensuite récupérés et réutilisés pour les préparations suivantes.
C'est donc une boisson vivante que l'on peut préparer régulièrement chez soi, tout en faisant varier les saveurs au gré des saisons.
Ingrédients
Pour environ 1 L de kéfir :
- 1 L d'eau
- 30 g de sucre
- 2 rondelles de citron (de préférence bio)
- 1 figue séchée
- des grains de kéfir
- les ingrédients de votre choix pour l'aromatisation (on en parle plus bas dans la recette)
Matériel
- 1 bocal d'au moins 1 L
- 1 tissu propre
- 1 élastique
- 1 bouteille en verre à fermeture mécanique
Préparation
1. Préparer le kéfir
Verser l'eau dans un bocal puis ajouter le sucre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Ajouter ensuite les grains de kéfir, la figue séchée et les deux rondelles de citron.
Couvrir le bocal avec un tissu propre maintenu par un élastique. Le tissu permet de protéger la préparation tout en laissant circuler l'air.
2. Laisser fermenter
Laisser fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
La durée de fermentation dépend notamment de la température de la pièce : plus il fait chaud, plus la fermentation peut être rapide.
Au fil des heures, les micro-organismes présents dans les grains de kéfir vont fermenter l'eau sucrée. Les premières petites bulles qui apparaissent sont un signe que la fermentation est bien en cours.
3. Filtrer et transvaser le kéfir
Après le temps écoulé, le kéfir est prêt pour la seconde fermentation. Elle correspond à la mise en bouteille de votre kéfir: c’est également lors de cette fermentation que vous pouvez aromatiser votre kéfir.
Commer par retirer la figue et les rondelles de citron de la préparation.
Filtrer ensuite la préparation afin de récupérer les grains de kéfir. Ne les jetez surtout pas : ils pourront être réutilisés pour préparer votre prochain kéfir.
Transvaser la boisson dans une bouteille en verre à fermeture mécanique, en laissant un peu d'espace en haut de la bouteille. La bouteille doit être en verre (avec des parois rondes, les bouteilles fantaisies sont à éviter) et à fermeture mécanique pour résister à la pression (la fermentation peut produire beaucoup de gaz, et pour éviter toute explosion, la bouteille doit être solide).
4. Aromatiser et faire pétiller
Pour la seconde fermentation (et donc l’aromatisation), vous pouvez laisser parler vos envies : citron, fruits frais, jus de fruits, herbes aromatiques, épices ou encore mélanges prêts à l'emploi.
Ajouter l'aromatisation directement dans la bouteille, puis refermer.
Laisser fermenter une nouvelle fois pendant environ 24 heures à température ambiante.
Cette seconde fermentation permet de développer les arômes, mais aussi de renforcer naturellement l'effervescence de la boisson.
Une fois le niveau de pétillance souhaité obtenu, placer la bouteille au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Servir bien frais !
Attention à l'ouverture : comme la seconde fermentation se fait dans une bouteille fermée, de la pression peut s'accumuler. Ouvrir la bouteille progressivement et avec précaution.
Comment aromatiser son kéfir ?
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez facilement varier les saveurs.
Quelques idées :
- citron, orange ou autres agrumes
- fraises et fruits rouges
- pêche, nectarine ou abricot
- pomme
- menthe ou basilic
- hibiscus
- gingembre
- épices ou mélanges de plantes
Vous pouvez également utiliser des mix prêts à l'emploi, pratiques pour créer rapidement de nouvelles associations sans avoir à préparer soi-même son mélange.
Que faire des grains après la fermentation ?
Les grains de kéfir sont réutilisables. Après avoir filtré votre boisson, récupérez-les simplement pour les utiliser dans votre prochaine préparation.
Au fil des fermentations, les grains peuvent également se multiplier. Ils peuvent alors être conservés, partagés avec d'autres personnes qui souhaitent se lancer ou utilisés pour préparer plusieurs fournées.
C'est d'ailleurs de cette manière que les cultures de kéfir se transmettent traditionnellement : de personne à personne, entre amis, voisins ou membres d'une même famille.
Où trouver des grains de kéfir ?
Si vous connaissez quelqu'un qui prépare déjà du kéfir, vous pouvez lui demander quelques grains pour commencer votre propre culture.
Si ce n'est pas le cas, il est également possible de trouver des grains déshydratés ou des kits prêts à l'emploi en ligne.
Un petit coup de pouce pour se lancer
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Les kits permettent de se procurer les grains et le matériel nécessaire pour commencer plus facilement, avec également un guide pour accompagner les différentes étapes.
MyScoby propose aussi des mix prêts à l'emploi pour aromatiser les boissons fermentées, ce qui permet de varier facilement les saveurs lors de la seconde fermentation.
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