Découvrir les boissons fermentées
Depuis quelque temps, je prépare régulièrement mes propres boissons fermentées à la maison : kombucha, kéfir de fruits ou encore boissons fermentées au gingembre.
J'aime particulièrement leur côté simple, naturel et pétillant. Elles permettent de changer des sodas et autres boissons très sucrées, tout en contrôlant soi-même les ingrédients utilisés.
Et il y a une chose que je trouve particulièrement intéressante : le sucre ajouté au départ n'est pas entièrement présent dans la boisson finale. Pendant la fermentation, les levures et les bactéries utilisent une partie des sucres comme source d'énergie pour se développer. La quantité de sucre restante dépend notamment du temps de fermentation et de la recette utilisée.
Pas besoin non plus d'être un expert pour se lancer ! Avec quelques ingrédients, un peu de patience et les bons gestes, il est tout à fait possible de préparer ses propres boissons fermentées à la maison.
Voici les trois méthodes que j'utilise le plus souvent 👇
Le kombucha
Le kombucha est une boisson obtenue grâce à la fermentation d'un thé sucré. Cette fermentation est réalisée grâce à une culture de micro-organismes appelée SCOBY, qui signifie Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts.
Le SCOBY rassemble des levures et des bactéries qui vont utiliser une partie du sucre présent dans le thé pour se développer. Au fil de la fermentation, la boisson devient progressivement plus acidulée et développe ses propres arômes.
Une seconde fermentation peut ensuite être réalisée pour obtenir une boisson naturellement pétillante et la parfumer avec des fruits, des épices ou des plantes.
C'est une boisson que j'aime beaucoup préparer car il est possible de varier les recettes presque à l'infini.
🫙 Comment débuter ?
Pour commencer, il faut notamment un SCOBY, du thé, du sucre et de l'eau. La fermentation demande ensuite simplement un peu de temps et de patience.
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Le kéfir de fruits
Le kéfir de fruits est une autre boisson fermentée que j'adore préparer.
Contrairement au kombucha, on utilise ici des grains de kéfir de fruits. Ce sont de petites colonies de micro-organismes qui vont fermenter une eau sucrée, généralement avec du citron et des fruits secs.
Pendant la fermentation, les micro-organismes présents dans les grains utilisent une partie du sucre pour se développer. Ils produisent notamment du gaz carbonique, ce qui permet d'obtenir une boisson légèrement acidulée et naturellement pétillante.
Comme pour le kombucha, il est ensuite possible de réaliser une seconde fermentation pour développer davantage les arômes et obtenir une boisson encore plus pétillante.
J'aime particulièrement le kéfir parce qu'il est très facile à personnaliser : citron, fruits rouges, pomme, agrumes, herbes aromatiques… Les possibilités sont nombreuses.
🫙 Comment débuter ?
Pour commencer, il vous faudra simplement des grains de kéfir de fruits, de l'eau, du sucre et quelques ingrédients pour parfumer votre boisson.
Des cultures qui se transmettent
Traditionnellement, les cultures nécessaires à la préparation du kombucha et du kéfir se transmettent de personne à personne.
Un proche, un voisin, un ami ou un membre de la famille peut partager une partie de son SCOBY ou de ses grains de kéfir, qui vont ensuite continuer à se développer chez vous.
C'est d'ailleurs l'un des aspects que j'aime particulièrement dans la fermentation : on peut commencer avec une culture qui a été transmise par quelqu'un d'autre, puis à son tour la partager autour de soi.
Mais si vous ne connaissez personne qui peut vous en donner, pas besoin d'attendre de trouver un voisin passionné de fermentation ! 😄 Il est également possible de trouver des cultures et des kits prêts à l'emploi en ligne.
C'est notamment le cas de My Scoby, qui propose des kits pour débuter facilement avec le kombucha et le kéfir de fruits. My Scoby est une entreprise alsacienne (toute proche de chez moi), avec qui je collabore depuis plusieurs mois, et que je suis très content de vous présenter aujourd'hui. My Scoby propose tout le nécessaire pour commencer la fermentation à la maison (culture de kéfir, mère de kombucha, kit, matériel, etc.).
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Les boissons fermentées au gingembre
Ici, pas besoin de SCOBY ni de grains de kéfir !
Pour ces boissons, la fermentation repose sur les levures et autres micro-organismes naturellement présents à la surface du gingembre frais.
Le principe est de créer un environnement dans lequel ces micro-organismes vont pouvoir se développer et utiliser les sucres présents dans la préparation. On obtient ainsi une préparation appelée ginger bug, qui peut ensuite servir de base pour réaliser différentes boissons pétillantes au gingembre.
C'est une méthode que j'aime particulièrement parce qu'elle demande très peu d'ingrédients et permet de créer des boissons maison originales et pleines de fraîcheur.
Une fois le ferment bien actif, il suffit de l'incorporer à une boisson sucrée ou à une préparation aromatisée, puis de laisser la fermentation faire son travail.
Le résultat ? Une boisson pétillante, légèrement acidulée et bien parfumée au gingembre.
Quelle boisson choisir pour commencer ?
Si vous découvrez la fermentation, pas besoin de tout essayer en même temps !
Le kombucha est parfait si vous aimez le thé et souhaitez créer des boissons aux parfums très variés.
Le kéfir de fruits est une excellente option si vous cherchez une boisson fraîche, acidulée et facile à personnaliser.
Et si vous souhaitez commencer avec très peu d'ingrédients et de matériel, les boissons fermentées au gingembre sont particulièrement intéressantes.
Dans tous les cas, la fermentation demande surtout une chose : un peu de patience. Mais une fois que vous avez pris le coup de main, préparer ses propres boissons devient rapidement un petit rituel.
Envie de vous lancer ?
Retrouvez toutes mes recettes de boissons fermentées et apprenez progressivement à préparer votre kombucha, votre kéfir ou vos boissons au gingembre maison.